嗅味是由水中各种有机与无机 物质综合作用而表现出来的，包括 土壤颗粒、腐烂的植物、微生物（浮 游生物、细菌、真菌等）及各种无 机盐（如氯根、硫化物、钙、铁和 锰）、有机物和一些气体等。水中植 物在某些微生物（如放线菌、兰绿 藻等）作用下所产生的微量有机物 （如 2-MIB、土臭素等）也是嗅味 的主要来源。